Nutritivne vrednosti:
Krtola-sveža, 150g sadrzi:
114 kalorija
3g proteina
26g ugljenih hidrata
0,015g masti
2,4g hranljivih vlakana
5,1mg gvožda
643mg kalijuma
6mg vitamina C
6mg natrijuma
0,3mg tiamina
20mg kalcijuma
20mcg folata
Jerusalimska articoka, mada ovo krtolasto povrce nema nikakve veze ni sa Jerusalimom, ni sa articokama. Ono je, naime, u rodu sa suncokretom.
Cicoka potice iz Amerike. Njene vrednosti su poznavali Indijanci koji su je nazivali "suncani koren". U 17. veku dobija svoje englesko ime. U to doba cicoka je u Evropi bila popularnija od krompira, ali kasnije krompir je potisnuo, pa je postajala "interesantna" samo u vreme velike gladi. U novije vreme sve cešce se koristi i u svetu, i kod nas.
KLJUCNI SASTOJAK - INULIN
Cicoka je vrlo hranljivo povrce niske energetske vrednosti, samo 79 kalorija u 100g.
Ona je i bogat izvor kalcijuma, gvožda, cinka, vitamina B1 i B2, belancevina, kalijuma, fosfora, vitamina A, a dobar je izvor vitamina C i D, proteina, masti, celuloze, ugljenih hidrata...
Krtola cicoke može da se jede sirova, kao salata, a može i da se prži, kuva ili pece. Mlade stabljike, s lišcem visine do 30cm, mogu da se koriste u ishrani ljudi, kao salata i varivo. Za razliku od krompira koji sadrži skrob, krtole cicoke sadrže polisaharid inulin. Valja istaci da krtole izvadene u prolece imaju manje inulina, ali su zato slade.
Inulin, kljucni sastojak cicioke, je polisaharid koji sadrži fruktozu. To je probiotik, što znaci da stimuliše razvoj korisnih bakterija u crevima (bifidobakterija i acidofila), koje imaju višestruko delovanje na zdravlje: eliminišu štetne mikroorganizme crevne flore (npr. salmonela, kandida...), sprecavaju crevne infekcije, poboljšavaju apsorpciju minerala za 20% (posebno kalcijuma, magnezijuma i gvožda), same proizvode vitamine B kompleksa, smanjuju proizvodnju toksina jetre, jacaju imunitet i pomažu u prevenciji raka debelog creva. Inulin, dakle, normalizuje varenje, revitalizuje crevnu floru kod primene antibiotika, pomaže kod opstipacije i crevnih infekcija. Osim toga, inulin normalizuje nivo triglicerida i holesterola u krvi, cime sprecava kardiovaskularna oboljenja i postepeno smanjuje masne naslage. Kako razgradnjom inulina ne dolazi do porasta nivoa šecera i insulina u krvi, cicoka je odlicna namirnica za dijabeticare.
Osobe koje jedu sirovu krtolu cicoke manje oboljevaju od karijesa zuba. Cicoka pomaže i kod alergija na hranu, visokog krvnog pritiska, a preporucuje se i malokrvnim osobama.
SVEŽA, KUVANA, PECENA?!?!
Cicoka podseca na krompir ili koren dumbira. Ima slatkast ukus. Najcešce se priprema kao krompir, kuvana (najbolje neoljuštena) i pecena, ali se može pripremati i sirova, kao salata, sa ostalim povrcem, ili kao zimnica.
Pošto se vecina njenih hranljivih sastojaka nalazi neposredno ispod kože, najbolje je da je ne ljuštite, nego samo da je dobro operete pre kuvanja. Ako je secete, secite je neposredno pre pripremanja, da ne bi potamnela, ili je poprskajte vodom sa limunom ili sircetom da biste sprecili oksidaciju. Kuvanje sa kožom može da dovede do njenog tamnjenja, zbog visokog sadržaja gvožda.
Ako jedete svežu cicoku, najbolje je da je isecete na tanke režnjeve, dodate u salatu i uživate u njenom hrskavom ukusu. Ili, da je isecete i marinirate u malo ekstra devicanskog maslinovog ulja i soka od limuna ili pirincanog sirceta. Kada pripremate supu od svežeg povrca, dodajte i cicoku u blender.
Ako je pržite, iseckajte je i propržite zajedno sa drugim povrcem u malo maslinovog ulja. Cicoka ce omekšati za 4-6 minuta, a ako želite da bude hrskavija pržite je 2-4 minuta.
Cicoku možete peci celu ili iseckanu. Zamocite je u malo maslinovog ulja, pa je stavite u pleh. Pecite na 200 stepeni 30-45 minuta ako je cela, odnosno 20-25 ako je isecena. Povremeno je okrenite. Dodajte so i biber po želji.
Na pari, isecenu cicoku treba kuvati na visokoj temperaturi 5-8 minuta. Možete je zaciniti po želji ili od nje napraviti pire, kao od krompira.
Cicoku možete da kuvate celu ili isecenu. Ubacite je u vodu koja vri i kuvajte 10-15 minuta ako je cela, a 5-8 ako je isecena. Možete je zaciniti po želji ili od nje napraviti pire, kao od krompira.
Možete je cuvati do dve nedelje u frižideru, ili u papirnoj kesi na hladnom, tamnom mestu.
U NARODNOJ MEDICINI:
Višegodišnja zeljasta biljka koja se gaji zbog krupnih ružicastih oslatkih krtola u kojima nema skroba, nego inulina, zbog cega ih za ishranu koriste osobe obolele od šecerne bolesti. Služi i za industrijsku ekstrakciju inulina, polisaharida koji hidrolizom ne daje glikozu, nego fruktozu, zbog cega se i preporucuje za ishranu dijabeticara, najbolje presan.
RECEPT ZA SUPICU
SUPA
Delimicno skuvajte 750g cicoke u ljusci (ili pomešajte cicoku i krompir), pa je tek onda oljuštite. Isecite je na krupnije komade. U meduvremenu, na malo ulja blago propržite 1 iseckan crni luk i 1 cen belog luka. Dodajte 1 iseckan celer i cicoke. Sipajte 1 l tople supe, pustite da provri, pa smanjite vatru i kuvajte pokriveno oko 20 minuta. Stavite povrce u blender, ako volite krem supu. Posolite i pobiberite po želji.
Info tel: 064/96 888 50
Krtola-sveža, 150g sadrzi:
114 kalorija
3g proteina
26g ugljenih hidrata
0,015g masti
2,4g hranljivih vlakana
5,1mg gvožda
643mg kalijuma
6mg vitamina C
6mg natrijuma
0,3mg tiamina
20mg kalcijuma
20mcg folata
Jerusalimska articoka, mada ovo krtolasto povrce nema nikakve veze ni sa Jerusalimom, ni sa articokama. Ono je, naime, u rodu sa suncokretom.
Cicoka potice iz Amerike. Njene vrednosti su poznavali Indijanci koji su je nazivali "suncani koren". U 17. veku dobija svoje englesko ime. U to doba cicoka je u Evropi bila popularnija od krompira, ali kasnije krompir je potisnuo, pa je postajala "interesantna" samo u vreme velike gladi. U novije vreme sve cešce se koristi i u svetu, i kod nas.
KLJUCNI SASTOJAK - INULIN
Cicoka je vrlo hranljivo povrce niske energetske vrednosti, samo 79 kalorija u 100g.
Ona je i bogat izvor kalcijuma, gvožda, cinka, vitamina B1 i B2, belancevina, kalijuma, fosfora, vitamina A, a dobar je izvor vitamina C i D, proteina, masti, celuloze, ugljenih hidrata...
Krtola cicoke može da se jede sirova, kao salata, a može i da se prži, kuva ili pece. Mlade stabljike, s lišcem visine do 30cm, mogu da se koriste u ishrani ljudi, kao salata i varivo. Za razliku od krompira koji sadrži skrob, krtole cicoke sadrže polisaharid inulin. Valja istaci da krtole izvadene u prolece imaju manje inulina, ali su zato slade.
Inulin, kljucni sastojak cicioke, je polisaharid koji sadrži fruktozu. To je probiotik, što znaci da stimuliše razvoj korisnih bakterija u crevima (bifidobakterija i acidofila), koje imaju višestruko delovanje na zdravlje: eliminišu štetne mikroorganizme crevne flore (npr. salmonela, kandida...), sprecavaju crevne infekcije, poboljšavaju apsorpciju minerala za 20% (posebno kalcijuma, magnezijuma i gvožda), same proizvode vitamine B kompleksa, smanjuju proizvodnju toksina jetre, jacaju imunitet i pomažu u prevenciji raka debelog creva. Inulin, dakle, normalizuje varenje, revitalizuje crevnu floru kod primene antibiotika, pomaže kod opstipacije i crevnih infekcija. Osim toga, inulin normalizuje nivo triglicerida i holesterola u krvi, cime sprecava kardiovaskularna oboljenja i postepeno smanjuje masne naslage. Kako razgradnjom inulina ne dolazi do porasta nivoa šecera i insulina u krvi, cicoka je odlicna namirnica za dijabeticare.
Osobe koje jedu sirovu krtolu cicoke manje oboljevaju od karijesa zuba. Cicoka pomaže i kod alergija na hranu, visokog krvnog pritiska, a preporucuje se i malokrvnim osobama.
SVEŽA, KUVANA, PECENA?!?!
Cicoka podseca na krompir ili koren dumbira. Ima slatkast ukus. Najcešce se priprema kao krompir, kuvana (najbolje neoljuštena) i pecena, ali se može pripremati i sirova, kao salata, sa ostalim povrcem, ili kao zimnica.
Pošto se vecina njenih hranljivih sastojaka nalazi neposredno ispod kože, najbolje je da je ne ljuštite, nego samo da je dobro operete pre kuvanja. Ako je secete, secite je neposredno pre pripremanja, da ne bi potamnela, ili je poprskajte vodom sa limunom ili sircetom da biste sprecili oksidaciju. Kuvanje sa kožom može da dovede do njenog tamnjenja, zbog visokog sadržaja gvožda.
Ako jedete svežu cicoku, najbolje je da je isecete na tanke režnjeve, dodate u salatu i uživate u njenom hrskavom ukusu. Ili, da je isecete i marinirate u malo ekstra devicanskog maslinovog ulja i soka od limuna ili pirincanog sirceta. Kada pripremate supu od svežeg povrca, dodajte i cicoku u blender.
Ako je pržite, iseckajte je i propržite zajedno sa drugim povrcem u malo maslinovog ulja. Cicoka ce omekšati za 4-6 minuta, a ako želite da bude hrskavija pržite je 2-4 minuta.
Cicoku možete peci celu ili iseckanu. Zamocite je u malo maslinovog ulja, pa je stavite u pleh. Pecite na 200 stepeni 30-45 minuta ako je cela, odnosno 20-25 ako je isecena. Povremeno je okrenite. Dodajte so i biber po želji.
Na pari, isecenu cicoku treba kuvati na visokoj temperaturi 5-8 minuta. Možete je zaciniti po želji ili od nje napraviti pire, kao od krompira.
Cicoku možete da kuvate celu ili isecenu. Ubacite je u vodu koja vri i kuvajte 10-15 minuta ako je cela, a 5-8 ako je isecena. Možete je zaciniti po želji ili od nje napraviti pire, kao od krompira.
Možete je cuvati do dve nedelje u frižideru, ili u papirnoj kesi na hladnom, tamnom mestu.
U NARODNOJ MEDICINI:
Višegodišnja zeljasta biljka koja se gaji zbog krupnih ružicastih oslatkih krtola u kojima nema skroba, nego inulina, zbog cega ih za ishranu koriste osobe obolele od šecerne bolesti. Služi i za industrijsku ekstrakciju inulina, polisaharida koji hidrolizom ne daje glikozu, nego fruktozu, zbog cega se i preporucuje za ishranu dijabeticara, najbolje presan.
RECEPT ZA SUPICU
SUPA
Delimicno skuvajte 750g cicoke u ljusci (ili pomešajte cicoku i krompir), pa je tek onda oljuštite. Isecite je na krupnije komade. U meduvremenu, na malo ulja blago propržite 1 iseckan crni luk i 1 cen belog luka. Dodajte 1 iseckan celer i cicoke. Sipajte 1 l tople supe, pustite da provri, pa smanjite vatru i kuvajte pokriveno oko 20 minuta. Stavite povrce u blender, ako volite krem supu. Posolite i pobiberite po želji.
Info tel: 064/96 888 50
